🍺下酒好朋友—韓式炸雞🍗
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韓式炸雞一直是自己不太敢碰的食譜，因為調味一走精很容易變成台式糖醋口味！
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研究了整個禮拜，中韓文食譜影片都閱讀過，醬料配方至少試了4-5種～皇天不負苦心人，終於讓我做出還原度很高的韓風版本，真的超感動的！
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研究過程還意外發現韓國居然有炸雞大學！到底是有多愛炸雞🤣不過我的麵糊就是按照他們的稠度去配的～感謝他們！
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這道菜我不會昧著良心說很簡單要大家試著做看看，因為確實有難度，但做出來非常有成就感～若有試著做的朋友一定要讓我知道唷😊
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🌀雞腿醃料
🔸棒棒腿5根
🔸清酒100cc
🔸蒜末15克
🔸薑末10克
🔸黑胡椒1大匙
🔸鹽巴1大匙
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🌀麵糊
🔸200cc水
🔸100克低（中）筋麵粉
🔸100克玉米粉
🔸5克泡打粉
🔸1小匙鹽
📝若有韓式炸雞粉可直接使用，粉水比1:1。
📝有荳蔻粉者可加1小匙。
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🌀炸粉
🔸150克低（中）筋麵粉
🔸150克玉米粉
🔸5克泡打粉
🔸1小匙鹽
📝若有韓式炸雞粉可直接使用。
📝有荳蔻粉者可加1小匙。
📝麵粉炸出來外殼硬，玉米粉偏軟，混合即成最佳炸粉！
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🌀炸雞醬料
🔸清酒50cc
🔸蒜末10克
🔸韓式辣醬20克
🔸砂糖50克
🔸番茄醬50克
🔸泰式甜辣醬（是拉差醬）20克
🔸果糖20克
🔸草莓果醬10克
📝調出來的顏色為暗紅色。
📝多種糖的來源造就特別風味。
📝是拉差醬全聯有賣，請指名聯鷹牌。
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🌀醃白蘿蔔
🔸白蘿蔔300克（切丁）
🔸水500cc
🔸白醋250cc
🔸糖300克
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🍳做法
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1️⃣白蘿蔔：煮500cc滾水加入250cc白醋及300克砂糖，確認砂糖融化後關火加入白蘿蔔，放涼後冰冰箱1天後即可。
📝砂糖很容易沈澱在底部冰之前要再次確認。
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2️⃣棒棒腿以上述醃料放冰箱醃2小時，取出後放入麵糊中沾附均勻，接著再放入炸粉備用。
📝麵糊是幫助炸粉沾附用。
📝上炸粉不要用力擠壓雞腿，抓著踝關節用輕拍方式撥掉多餘的粉就好。
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3️⃣起160度油鍋炸雞腿，過程約5-6分鐘，前5分鐘用160度油溫炸，炸至表面微上色取出靜置3分鐘，接著用180度油溫炸10-15秒，直至表面金黃酥脆即可起鍋。
📝160度為中溫油，180度為高溫油。
📝炸物邏輯：先用中溫炸熟，再用高溫炸酥脆且上色。
📝若一開始就用高溫炸，外殼很快炸黑裡面卻還沒熟。
📝經驗不足的人建議跟我一樣全程用溫度計看油溫，溫度太高可關火降溫。
📝判斷炸雞熟了沒，可觀察冒出來的氣泡，若氣泡越來越大代表水份是從內部洩出，這樣的情況代表雞肉快好了。
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4️⃣最後將上述炸雞醬料混合，再以中火煮滾後轉小火攪拌均勻下雞腿，雞腿表面均沾附醬汁撒上蒜味花生即完成！
📝煮滾後不要開大火醬料會燒焦。
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📖小知識
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在韓國代言炸雞廣告，是判斷明星或團體紅不紅一個很重要的指標！
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